Почему правка serverconfig.xml руками ничего не меняет
Настройки сервера 7 Days to Die живут в команде запуска, а не в файле serverconfig.xml — поэтому правка файла руками для полей формы не действует, а панель — действует.
У большинства игр каталога панель переписывает файл настроек перед каждым запуском. У 7 Days to Die не так: serverconfig.xml кладётся один раз, при установке, и больше нода его не трогает. Все живые значения — имя сервера, пароль, максимум игроков, сложность, карта, зерно, размер — панель передаёт СЕРВЕРУ НАПРЯМУЮ, аргументами команды запуска.
Как менять правильно
Через «Настройки игры» в панели: измените поле, нажмите «Сохранить настройки», затем «Перезапустить сейчас». Как и у всех игр каталога, сервер читает новые значения только при старте — на ходу они не подхватываются.